牛肉发出绿色荧光:原来是肌肉中金属元素
  • 小路
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  • 2017年03月20日 19:20
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放置一段时间后的牛肉片上通常会出现一些绿色的荧光物,让很多人担心是不是肉质有问题。

对此,业内人士表示,这层绿色物质并非意味着变质,而是肉中的金属元素反光。

媒体报道称,牛肉属于八角型结构体,肉中本来就有微量的金属元素,容易形成反射光泽;猪肉则有丰富矿物质及铁质,加热煮熟之后产生氧化作用,才会出现绿绿的颜色。

以牛肉而言,这种绿色物质最常出现在腱子肉和后腿部位,猪肉则常出现在前后脚的腱子肉以及拱嘴的部位,而新鲜的肉品会有单纯的反光。

不过,饮食专家提醒,肉品受到微生物污染后也会呈现绿色,不妨用鼻子闻闻有没有臭味,再看看肉上有没有黏液,就可以区分绿色部分到底是新鲜还是腐败。

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牛肉发出绿色荧光:原来是肌肉中金属元素

 

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