秋意渐浓,火锅再次成为餐桌上的热门选择。叮咚买菜凭借其供应链和创新能力,推出了一系列具有市井特色、地道风味、平价新鲜且下饭的火锅新品,满足消费者对特色火锅的需求。

同时,叮咚买菜注意到,消费者对火锅的偏爱,不再局限于传统口味。极具地域特色的锅底和口感新奇特别的涮品成为消费新宠。尤其是2024年,云贵特色火锅两开花。叮咚买菜充分发挥其供应链及研发优势,为消费者一键还原最符合当地口味的市井火锅,原汁原味,如云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等,让消费者足不出户就能享受到全国各地的特色火锅。

13款“市井”火锅齐上架,足不出户尝遍全国美味

根据艾媒咨询最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》,火锅行业在2023年迎来消费回暖,市场规模持续扩大,预计在2025年市场规模将达到6689亿元。这一增长不仅反映了火锅作为正餐选项的占比提升,更显示了消费者对火锅文化日益增长的热情。

叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示:“我们观察到几个显著的火锅消费趋势,比如,今年云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风味成为火锅消费新宠,消费者渴望在家就能品尝到全国各地的特色火锅;多元化口味火锅开始兴起,一些小众的火锅口味开始大众化,如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等;另外,火锅社交属性进一步扩大,火锅局不仅仅限于涮品。软饮、甜品纷纷加入,丰富用餐体验;消费者对火锅下饭的需求变大,有料火锅正流行。”因此,叮咚买菜今年也对“火锅+”模式进行菜品组合创新。

基于对火锅消费市场的观察,今年“火锅季”叮咚买菜推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材,将超过10个省份的地域特色火锅带到消费者的餐桌。

为了让这些特色锅底更出彩,叮咚买菜精心挑选了与之相匹配的食材。比如,云南酸菜牛肉火锅搭配了酸角汁和特制的柴火糊辣椒,每一口都是对味蕾的惊喜挑战。

再比如,今年叮咚买菜重点推出的“叮咚大满冠贵州地摊火锅”,香而不辣,锅底大有讲究。辣椒选用了贵州糟辣椒和叮咚买菜自己用天鹰椒、子弹头、二荆条等辣椒秘制的糍粑辣椒。香料则使用了贵州野蒜、姜、菜籽油等等。炒制锅底的猪油,是贵州地摊火锅的升级版,精选黑猪的脊膘切片慢慢熬成猪油,再加入占总锅底总含量不低于9%的贵州湿豆豉为其增添特别风味,最后叮咚买菜还在锅底中加入丰富口感的脆哨。使用贵州当地肥瘦相间的五花肉,在进行咸味腌制后,小火慢熬让肉质变脆,吃起来咸香脆口。

图/叮咚买菜火锅季新品贵州地摊火锅

来自澳洲和新西兰的牛羊肉卷,以及各类新鲜的鱼虾贝类,也让消费者轻松享受到一站式的全球火锅食材采购体验。

此外,叮咚买菜还对火锅套餐进行了精心设计,推出了超过二十种不同口味和食材组合的拼盘,无论是一人独享还是家庭聚餐,都能轻松找到合适的选择。这样的优化,即便是最选择困难的消费者也能享受到简单、快捷的火锅盛宴,大幅提升了消费体验。

图/叮咚买菜火锅季特色新品

产地直采结合品牌定制,叮咚买菜充分发挥平台优势

叮咚买菜今年的“火锅季”,还在持续深挖供应链能力,将过去许多由于运输、冷链原因无法走出大山的食材,原汁原味地走上消费者的餐桌。

比如,叮咚买菜的地摊火锅一键还原贵州当地味道,锅底为用户配好香滑黑猪肉片,买回家后开盒煮熟即可享用一顿来自贵州原汁原味的美味。叮咚大满冠云南野生菌火锅则为用户搭配好了14种菌菇与老母鸡熬制的菌菇高汤,并搭配了有姬松茸、平菇、杏鲍菇、鹿茸菇、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌的菌菇包。

今年,被评为国家农产品地理标志的单县青山羊也被叮咚买菜带出单县,带向全国。草饲、散养的青山羊,肉质细嫩,腥膻味儿小,非常适合温养滋补。单县羊肉汤更是被《中华名食谱》收录,被誉为“中华第一汤”。但过去,青山羊销售渠道狭窄,养殖规模有限,除了在当地做成羊肉汤外,很少能走出当地。叮咚买菜与单县当地政府合作,希望在火锅季,将正宗的单县羊肉汤带给更多消费者,在这个冬季喝一口羊汤,滋养身心。

叮咚大满冠云南酸菜牛肉锅也是本次火锅季的匠心出品,为了确保食材的原汁原味,叮咚买菜资深研发专家付师傅多次往返上海和云南,最终选择了云南最富盛名的酸菜之乡富源的酸菜,和来自云南新平的酸萝卜丝。酸与辣的碰撞,刚好中和了火锅涮肉的腻,成为锅底最精华的部分。

图/叮咚买菜火锅季特色新品云南酸菜牛肉锅

在有料锅底方面,叮咚大满冠独立的研发团队和深度合作工厂,能够根据用户需求反向定制开发锅底口味。此外,叮咚买菜的前置仓模式使其能够快速响应市场需求,确保食品的新鲜度和及时配送,满足了消费者对即时配送服务的需求。这些优势的结合,为叮咚买菜在火锅市场中提供了强大的竞争力。

叮咚买菜的火锅季新品不仅在产品线上丰富多样,更通过与当地老牌工厂的合作,深入挖掘供应链,确保了食材的真实性和地道风味。这种对品质的坚持,以及对传统风味的尊重,让叮咚买菜在火锅市场中建立了强大的竞争力,也为消费者提供了更多高品质、多样化的选择。

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