快科技4月18日消息，据报道，又到了一年一度的“吃虾季”，小龙虾正悄然爬上各大餐桌，有研究人员针对小龙虾不同部位的重金属含量展开了细致检测，结果显示，小龙虾各部位的重金属含量差异显著。
检测数据揭示，小龙虾腹部肌肉的重金属含量远低于虾头。原来，小龙虾的肝、肾、胰等关键解毒和排泄器官都集中在头部，这些器官能够大量合成金属硫蛋白，这种蛋白质如同“重金属磁铁”。
同时，外壳也是小龙虾处理重金属的重要“战场”，同样可能含有一定量的重金属。
不过，大家也不必过于担忧。小龙虾的重金属含量与它的生活环境息息相关。只要养殖过程规范，水源质量有保障，小龙虾肉的安全性就能得到有效保证。
目前，市面上正规渠道销售的小龙虾可食部分（即腹部肌肉）重金属含量均在安全限制范围内，大家可以放心享用。
小龙虾的内脏位于虾头，备受食客喜爱的虾黄，其实是它的内脏和胰腺。虾黄虽然口感香浓，但脂肪含量高，且重金属含量超过虾肉。因此，为了健康着想，吃小龙虾时最好只吃虾肉，避免食用虾黄和虾头。
小龙虾不仅美味，营养价值也不容小觑，其蛋白质含量较高。但需要提醒的是，小龙虾属于中嘌呤食物。过敏体质人群、痛风患者等特殊群体，在食用小龙虾时一定要谨慎，以免引发身体不适。
想要品尝到美味又安全的小龙虾，挑选环节至关重要。建议优先选择活的小龙虾，仔细观察其背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，虾腮是否白而干净。如果小龙虾外表暗红，肚下发黑，很可能是生长在阴沟或浑水中，这种小龙虾千万不要选购。
