快科技6月7日消息，近期，网络上流传着外卖米饭多为有毒人造大米的谣言，还称这类米饭依靠各类添加剂实现出饭率高、久放不结块的效果，引发不少消费者担忧。
针对这一传言，食品领域专家纷纷出面辟谣，明确相关说法并不属实。
国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所所长刘明介绍，合规的重组米和米粉、米线的制作原理相近，依靠淀粉熟化、冷却定型制成，全程使用合法原料与工艺，不存在有害物质，所谓“有毒”的说法纯属误导。
据专家介绍，重组米主要以碎米等粮食副产物为原料，搭配杂粮粉、营养强化剂等辅料加工而成。
这些辅料价格普遍高于普通大米，再加上加工过程中的设备、能耗等开销，使得重组米整体成本居高不下，市面上优质重组米售价远高于普通大米，商家用于外卖并不划算。
此外，重组米独特的口感和形态也并非添加违禁物质所致。 其出饭率高、不易结块，是因为加工时选用高直链淀粉原料，同时淀粉结构被改变，搭配魔芋粉、海藻酸钠等合规改良剂锁住水分。 经过高温加工后，米粒抗结块能力也会提升。 不仅如此，重组米经过特殊工艺处理，升糖指数更低，还能按需添加营养成分，营养价值可观。
专家也提醒大众，比起纠结重组米，更要警惕不良商家翻新售卖的陈米、霉米。 部分商贩会对变质大米抛光打蜡、喷洒香精，这类问题米可能存在黄曲霉毒素超标等风险。
