日本炸鸡店一锅油反复用66年的话题登上微博热搜，日本静冈县老牌炸鸡店 “若鸟” 接受当地电视台采访，店主透露自家夺冠秘方是从1960年祖母开店起代代传承的老油，该店凭借独特口味拿下日本炸鸡块大奖赛最高金奖，消息一出迅速掀起大范围讨论。
这家门店距今已有 66 年经营历史，目前传到第三代店主手中，店主四年前正式接手店铺。
面对镜头，店主表示数十年间没有一次性整锅更换煎炸用油，依靠持续养护的熟成老油，炸鸡拥有新油无法复刻的复合香气，也是店铺能斩获行业金奖的核心原因。
不少网友第一眼看到 “66 年不换油” 心生抵触，误以为同一批油脂持续高温煎炸半个多世纪。 实际该店采用类似老卤、老火锅汤底的底油引子工艺：每日炸制结束后过滤掉肉渣、杂质，保留锅底少量老油作为风味基底，日常不断补充新油进去循环调和，旧油持续被新油稀释替换，并非一成不变使用原始整锅油脂，老油更像是风味发酵引子，而非完整循环的同一锅油。
不过食用油反复高温加热会逐步产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质，即便不断添加新油，长期累积的劣变产物依旧存在健康隐患。
文章出处：游民星空
