香香脆脆的开心果，是许多人最爱的小零食。但在近期，它日益升高的价格却在网上引起了热议，随便买点儿价格就超过百元。在外卖平台随便一搜，一斤开心果的价格都可以买五斤猪肉了！
1 斤开心果约 180 元，1 斤猪肉的价格也就 15 元。图源：某外卖平台
有的商超甚至还实行了“开心果限购”的措施。10 月下旬，在某商超会员 App 内搜索其自有品牌 1.13 千克规格的盐焗开心果，商品页面显示“补货中”，无法直接下单，同时明确标注购买规则：每位会员每 30 天限购 1 件。这款产品当前售价为 99.9 元/袋，而去年 12 月的同款产品售价仅为 89 元/袋。
受到开心果涨价的影响，以它作为原料的甜品、冰淇淋价格水涨船高，或者直接换成其它坚果。看着悄然成为“坚果刺客”的开心果，消费者都有点开心不起来了。按说开心果并不算是珍稀植物，为啥越来越贵？我们距离“开心果自由”还有多远？
世界这么大，但能种开心果的地方真不多！
开心果之所以涨价，重要原因在于今年迎来了一波产量下跌。它和核桃、杏仁这些种植范围较广的坚果不同，在全球的产地高度集中，导致产量易出现波动。
据粮农组织（FAO）统计，2024 年全世界开心果产量约为 140 万吨，其中美国、土耳其、伊朗生产量合计占总产量的 87%，中国产量虽然位居世界第五，但仅占总产量的 5.7%。
今年，美国加州的开心果主产区在开花期遭遇高温。开心果雄花粉在气温达到约 30℃ 以上时就会失去活力。异常气温不仅影响了花朵的成功授粉率，还会造成开心果花提前脱落，导致结实率降低、空壳率上升，造成大幅减产。
开心果的另两个主产国伊朗、土耳其均遭遇了干旱，也为收成带来同样的影响。根据国际坚果和干果理事会（INC）的预测，2026 年全世界开心果产量预计约为 70.1 万吨，较上年产量下降了 36.4%。另外，美国一度加征关税造成农产品价格上涨等一些人为因素，对开心果涨价带来的影响同样不容小觑。
在开心果产量下跌的同时，供不应求的现象日益凸显。开心果夹心巧克力、开心果冰淇淋、开心果拿铁、开心果奶盖茶等创意美食大受消费者欢迎，进一步增大了开心果的需求量。
开心果这么受欢迎，为什么不能多种点儿？
其实，这要从开心果的自身特性说起。
1、开心果结果，对环境要求高
开心果原产于中亚、西亚地区，是漆树科黄连木属植物，人类食用它的历史超过 8000 年。开心果的中文正式名为“阿月浑子”，这个名字可能来自古波斯语。我国关于开心果的最早记载见于唐代的《本草拾遗》：“阿月浑子生西国诸番，与胡榛子同树，一岁胡榛子，二岁阿月浑子也。”
经过多年选育，开心果已经形成了较为丰富的种质资源，目前世界上的开心果栽培类群主要包括中亚类群和地中海类群。
人们往往以为开心果树比较娇气，实际上，它能耐热、耐干旱、耐瘠薄、耐盐碱、抗风沙，是沙漠干旱地区、盐碱地的理想造林树种。但是，仅仅让开心果树生存是不够的，如果想让它们结出较为丰硕的果实，对环境的要求就很高了。
能稳定栽培开心果树的地方，必须具备夏季漫长炎热、冬季至少有 6 周的气温低于 7℃，但平均气温保持在 0℃ 以上的气候条件。
冬季的低温期至关重要，如果这一时间过短，会大大推迟开花期和萌芽期，从而影响产量。作为旱生植物，开心果栽培土壤不能过于潮湿，但在旺盛生长期也要保证充足的灌溉量。这些条件的制约，客观上影响了它的商业种植范围。
开心果和漆树同科，如果对生漆过敏，吃开心果也有过敏的风险。丨Wikipedia
2、开心果好吃，但树却难栽
开心果树的寿命最长可达 300 年，但它结果也比较晚，通常经历 7-10 年才会进入结实年龄。为了保证开心果的优良种质，人工种植的开心果主要以嫁接形式繁育，以黄连木属植物作为砧木。
开心果雌雄异株，凭借风媒传播花粉，一棵雄树产生的花粉可以供 8-12 棵雌树受精结果。为保证产量，开心果种植园内通常将雄树与雌树按一定比例间隔种植，并使雄树位于雌树的上风向。
在授粉期间如果正值多雨天气，或者雌花与雄花花期不同步，都会造成产量降低。如果出现授粉失败、单性结实的情况，得到的就是轻飘飘的空粒果。即使正常授粉，开心果结果也有明显的“大小年”特点，一年结果多，一年结果少。甚至在经历一个“大年”后，可能会连续 2-3 年都是“小年”。
图丨Wikipedia
开心果供人食用的“果仁”其实是它的种子，外面还有一层白色的坚硬内果皮，被肉质外果皮包裹着。完全成熟后，果皮由绿变红，最终裂开，标志着种子可以收获了。这时的外果皮已经变成纤维化，不能食用。
在种植开心果规模较大的美国加州，通常使用机械将成熟的开心果摇到收集装置上，再运输到加工厂进行去皮、干燥等处理，并将自然开口的和未开口的开心果分开，对未开口的采用机械加工，最终成为我们熟悉的“白屋子住着绿胖子”的样子。
以上图丨Wikipedia
我国种植开心果的历史可以追溯到唐代，但受到自然环境的诸多制约，在很长时间内仅在新疆南部的疏附县等地有少量分布。
20 世纪 80 年代以来，新疆开展了一系列开心果栽培技术的探索研究，通过引进和推广良种、开展栽培技术攻关等措施，成功实现了开心果规模化生产。
目前，开心果已在喀什地区的疏附、泽普、叶城、英吉沙、莎车等县广泛栽培，其中疏附县是我国开心果的核心产区，“开心疏附”已成为这座县城的特色名片。甘肃陇南、天水等地也已经开展开心果树引种试验。
虽然国产开心果目前产量还比较有限，但我们相信，随着科研人员和果农的共同努力、育种栽培技术和机械设施的不断完善，开心果在我国必将迎来更大的种植规模、更高的产量，助力大家在不远的将来实现“开心果自由”。
参考文献
[1]陈英照编.优质高档开心果（阿月浑子）生产技术.中原农民出版社.2003.
[2]郑先波，栗燕主编.开心果（阿月浑子）优质高效栽培.金盾出版社.2004.
[3]辛国,徐丽,任志勇等.阿月浑子优良品种及丰产栽培技术[J].林业科技通讯,2025,(4).
[4]易首全,李慧民,何健.我国阿月浑子发展进程[J].新疆林业,2019,(3).
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作者丨李潇 中国科普作家协会会员
审核丨王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员
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