近几年，“重庆小面”这个地域性极强的地方美食，正在快速走向全国、乃至全世界。大有看齐“霸主”沙县小吃和兰州拉面之势。
据报道，近日，由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过并开始实施。
重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容。它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程，共有近20道制作工序。调料有14种，比如，葱花长0.3厘米~0.5厘米，榨菜粒约0.3厘米……
标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
有不少人担心，这个标准会让重庆小面变成一个味儿。市商委相关负责人特别强调说，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准，小面企业可自行选择是否执行。
