姜，在我们的生活中处处可见，它是一种药食同源的食材，不光能给我们菜增加口感，带来美味，同时针对一些疾病，它还是很好的治疗和预防的药材。
但是，从古至今流传这么一句话：“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜。”
正是这句话给可怜的生姜“既带了帽，又下了套”。晚上吃还是不吃，有毒还是没毒，让我们纠结了很多年，流传到了现在。
那么，真相到底是什么呢？
如果非要说晚上吃姜是砒霜的话，这个理论应该是从中医的角度出发的，因为古时也没有西医。
姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，属性温。中医认为一天分为阴阳，白天为阳，晚上为阴。
白天我们需要阳气旺盛，多吃温补的食物能帮阳气生发，所以姜就成了参汤一样的好食材了，但是到了晚上，阴气旺盛，我们的作息也不能像白天一样兴奋，需要慢慢安静，不影响休息，所以不能摄入过多的温热食物，这也就成了姜晚上是砒霜的理由。
然而事无绝对，看似是这样，但实际上，我们必须要根据人体的个体差异来给生姜定性。
对于热盛（就是经常各种热的表现，容易上火）的人来说，白天和夜晚都不易多吃姜；而对于体寒的来说，晚上反倒应该喝点姜汤，去去寒气，更容易入眠。
从营养的角度来看，姜中含有的姜辣素能对抗自由基，有抗衰老的作用，同时也能刺激味觉神经、促进肠胃蠕动、增加消化的功能，尤其是在炎热的时候能让人兴奋、排汗降温、提神，还可以缓解疲劳和失眠等症状，所以晚上吃点姜还是有好处的。
所以，从中医到营养，充分说明“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜”这句话是不能成立的。这需要根据我们人体个体差异来决定，不管是食物还是药物，都要用在适应的症状之上。
同时，我觉得，我们如果在日常炒菜时，使用一点炝锅、提味的姜，完全没有必要去纠结这个“毒性”问题，因为量少，不管什么体质的人，什么时候吃，都不会有太大的问题。
文章出处：科普中国
