本文专家:郭晓强，博士、生命科学领域科普作家
日前，一名叫罗伯特•杨的人，被美国加州法院判罚了1.05亿美元的新闻，引起了网上的热议。
这个罗伯特•杨何许人也？
他是美国自然疗法学说人之一，写过一本畅销书叫《pH奇迹》，提出疾病发生是源于“酸性体质”，并提出通过加强碱性饮食可实现健康保持和疾病治疗的目的。
罗伯特·杨和他写的《pH奇迹》
这个所谓的“酸碱体质理论”到底靠不靠谱呢？今天就来给大家科普一下。 何谓“酸性体质”？
酸性体质由来在于机体物质代谢产物以酸性物质居多，如乳酸、丙酮酸、柠檬酸和碳酸等，因此想当然认为机体呈酸性。其实，这是对机体大错特错的理解。
首先，生命必须在一个相对稳定pH（酸碱度评价指标）环境下维系，正常情况下在7.35-7.45之间（常用7.4作为正常参考值）。按照pH等于7来判断，这个范围略微偏碱，但体液既不能小于7.35（向酸性发展），又不能大于7.45（向碱性发展），无所谓碱好，酸不好。
按照罗伯特•杨的学说，pH值低于7会产生重大疾病，下降到6.9时会变成植物人，如果只有6.8-6.7时人就会死亡；反过来，你让体系pH值高于8试试，照样产生重大疾病甚至死亡。
其次，体液是一个缓冲系统，其特点在于可很大程度抵消外源酸碱对pH的影响，而且呼吸系统排出二氧化碳，泌尿系统排出酸性物质作为补充参与了机体pH稳定的维持，保证各种代谢过程有条不紊的进行。
因此，无论是食物来源的酸碱性还是代谢产生的各种物质，它们对机体pH值的影响都极其有限。
在此基础上，还衍生出酸性体质致癌的观点，这可能是错误理解癌症发生瓦伯格效应的缘故。瓦伯格效应是指癌细胞以糖酵解为主要代谢方式来维持生存，而糖酵解过程产生大量酸性物质，而并非酸性促进癌症发生。
由于体液是缓冲作用，这些酸性物质对机体影响可忽略不计。
癌细胞
何谓“碱性营养”？
由于碱可以与酸发生中和反应而降低酸性，因此如果酸性体质学说成立，补充碱性物质自然就成为一种重要健康方式了，那这一策略是否成立呢？
我们先给出结论，那就是想通过补充碱性物质来改变体内pH值即酸碱性的办法是更不靠谱的，无论这种补充方式是通过饮食（食疗）或者直接进入体内（药疗）。
首先看食疗（包括各种营养品和口服药物），罗伯特•杨列出来一系列碱性健康食品，这些食品是否健康这里不展开评述，只就它是否可达到纠正酸性体质目的，答案是根本行不通。因为食物经过胃酸消化后，其碱基已消失殆尽，怎么能进一步影响体内pH呢？
如果直接进入体内呢，根据罗伯特•杨理论，为患者注射混合了小苏打的静脉注射液，但由于机体是缓冲体系，这些注射液对体液pH毫无影响。因此，无论什么手段都无法从根本上改变机体pH7.4左右这个稳定值。
此外，酸（氢离子）也并非一无是处，它是许多生命代谢过程的基础（如胃酸对消化的作用），因此不分青红皂白的降低酸性，有时反而会造成更加严重的后果。举简单例子，你把胃部调成碱性环境，看看还能否消化食物？时间久了还能否维持生命健康？
总之，大部分人包括癌症患者的体液pH都基本维持7.4左右，不可能出现所谓小于7的情况，这个很容易去医院检测，所以酸性体质无从谈起。
另外，试图通过口服或注射等方式矫正体液pH值更是无法实现，相反过度应用反而造成胃肠道pH紊乱，更加不利于身体健康。
因此，对健康而言，酸固然不好，碱也好不到哪里去，保持稳定（pH7.4）最好！
