近日，据报道，美国医学杂志(BMJ)一项研究发现，经常吃油炸食品会增加死亡的风险。而在绝经后妇女中，经常吃油炸食品与心脏相关的死亡也会增加。
诸如炸鸡和炸鱼/贝类等食物与心脏相关死亡的风险更高，特别是在50-65岁中女性中。研究人员认为，减少油炸食品，特别是炸鸡和炸鱼/贝类的消费，可能会对公众健康产生积极影响。
多达三分之一的北美成年人每天都吃快餐，以前的研究表明，更多地吃油炸食品会增加患2型糖尿病和心脏病的风险。但是与食用油炸食品有关的死亡风险的证据是有限的，并且引起了很多争论。
因此，为了解决这一问题，美国研究人员调查了食用油炸食品与死亡的关系，特别是与心脏和癌症相关的死亡。
他们使用问卷调查来收集数据，评估1993-1998年期间参加妇女健康倡议(WHI)的106，966名50至79岁妇女的饮食情况，并对她们进行了跟踪调查到2017年2月。在此期间，共有31，588人死亡，其中9，320人死于与心脏有关的死亡，8，358人死于癌症，13，880人死于其他原因。
研究人员观察了女性对各种油炸食品的总消费量和特定消费量，包括：炸鸡、炸鱼、三明治和油炸贝类(虾和牡蛎)，以及其他油炸食品，如炸薯条、玉米饼等。
在考虑到生活方式、总体饮食质量、受教育程度和收入等潜在影响因素后，研究人员发现，经常吃油炸食品会增加死于任何原因的风险，特别是与心脏相关的死亡：那些每天吃一份或多份油炸食品的人比那些不吃油炸食品的人死亡率高8%。
一天一份或更多份炸鸡与任何原因造成的死亡风险比没有油炸食品高13%，与心脏相关的死亡风险高12%。类似地，每天吃一份或多份油炸鱼/贝类与任何原因造成的死亡风险相比，都要高出7%，而与心脏相关的死亡风险则高出13%。
但研究人员没有发现任何证据表明，吃油炸食品与癌症相关的死亡有关。经常吃油炸食品的女性倾向于年轻、非白人、受教育程度较低、收入较低。他们也更有可能是烟民，少运动和低质量的饮食。
研究人员强调，这是一项只考虑美国女性的观察性研究，因此可能无法更广泛地应用。他们还说，“不明因素的存在仍然是可能的”，因此无法就原因得出确切的结论。 但作者强调了研究样本的巨大和多样性，并说：“我们已经确定了心血管死亡的危险因素，这种危险因素很容易被生活方式所改变。”
他们总结道：“减少油炸食品，特别是炸鸡和炸鱼/贝类的消费，可能会对公众健康产生有临床意义的影响。”
