《2018年中国新餐饮消费趋势研究报告》调研数据显示：42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，现代生活节奏越来越快，消费结构和观念都发生着变化，人们在家做饭或者就餐的比例在逐步降低。取而代之的是，准成品销售越来越多，代餐、简食受到欢迎，外卖代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。
消费者的喜好犹如无形的手，重新分割着餐饮市场的“大蛋糕”。近日，中国连锁经营协会发布的“2018年中国便利店TOP100”显示，在过去的三年（2016年-2018年），便利店业态在整个零售业态中处于最快的增长水平，平均增长速度达到了18%，这也显示出了便利店业态蓬勃的发展势头。北京青年报记者了解到，以“新物种”便利蜂为例，其门店数量年均增长近10倍，并且正在不断加大在餐饮领域的研发投入，在上海等地成为第一家售卖热餐的便利店，建构了一个由荤素、口味、配料、价格等因素组成的特殊“热餐矩阵”，通过大数据分析，优化菜品上新。
据了解，便利店“热餐”的鲜肉、蔬菜均采购自中粮、顺鑫、福成五丰等企业，并采用金龙鱼非转基因大豆一级压榨食用油等品牌食材。全套生产线购自日本，炒菜使用的蒸汽锅能够保证温度均匀，防止传统炒锅受热不均造成的食品安全隐患。为确保加工好的食材安全配送至门店，冷链物流车上安装了GPS和蓝牙温度计，可以在后台实时监控车内温度，发现异常会自动报警，食材也会被当即废弃或被门店拒收。更加苛刻的是，如果加工好的热餐4小时后仍未售出，鲜食PAD会自动报警，提示店员在摄像头下废弃。
年轻消费者虽然追求便捷，但要求并未因此降低，就是“不仅要吃饱，还要吃好”。这对便利店等新型餐饮业态提出了挑战。相信随着热餐、便当等餐食品质的不断提升，便利店将成为越来越多人的城市厨房。
