10月23日，据报道，美国威尔康奈尔医学院发表在《自然》杂志上的一项新研究表明，高盐饮食可引发与痴呆症相关的主要脑部变化，或与导致痴呆疾病的tau蛋白积蓄有关。
研究人员给小鼠喂养高盐饮食36周，食用的钠相当于人类建议日均盐量所含钠的5倍。英国国民医疗服务体系建议成人每天摄入不超过6克的食盐，大约包含2.4g钠。
第4周时，研究人员发现小鼠大脑里的tau蛋白开始积聚，12周时小鼠认知物体、记忆路线变得困难，同时大脑血管变窄阻止了营养物质运输，属血管性痴呆征兆。
研究表明,高盐摄入会减少有扩张血管作用的一氧化氮的合成，激活一种参与tau蛋白磷酸化的酶，从而导致tau蛋白积蓄。
研究人员指出，该研究仍需进一步确认是否适用于人类，但研究者认为避免高盐饮食有助于维持认知功能。
2019年7月，《每日科学》（ScienceDaily）上发表的研究显示，中国的盐摄入量被确认为世界最高之列。过去40年里，成年人平均每天的盐摄入量持续超过10克，是推荐限量的两倍多。
