近日，据报道，一项新的研究表明，如果有人对某些蔬菜感到反胃，是因为基因让这些人的味觉与众不同。
康涅狄格大学的饮食教授表示食物的触感、质感和温度在人的嘴口中最终形成味觉。而在人们口中有超过25种不同的味觉受体，其中受体之一的TAS2R38存在两种变体，分别是AVI和PAV。
其中25%的人通过遗传得到两个AVI复制体，这一类人群对甜味敏感，品尝同一种食物会感觉到更甜。而PAV对苦味特别敏感，有25%的人会得到两个PAV复制体，直接造成了对苦味的耐受度低。相比没有“苦味基因”的人，拥有两个PAV的人更少食用蔬菜。
科学家研究表明，植物进化出苦味是为了避免被动物吃掉。蔬菜当中苦味最浓的是十字花科蔬菜，比如西兰花、羽衣甘蓝等。而这些蔬菜含有大量的纤维，富含维生素A与维生素C，同时热量很低。
