在“吃”这件事上，北方人和南方人一直争论不休——北方人主食常吃面，南方人喜欢吃米饭；北方人喜食蜜枣和豆沙馅儿的甜粽，南方人偏爱咸味的肉粽和蛋黄粽；北方的月饼以甜馅为主，而南方的月饼多是咸的……
冬季来临，有传言说“北方人饭量普遍比南方大”，这真的有科学依据吗？
其实，动物学中的“伯格曼法则”可以解释这一现象。英国学者伯格曼发现，即使是同种动物，一般生活在寒冷地方的个体会比生活在温暖地方的体型更大。北方人一般比南方人的体型大，他们需要更多的热量来补充体力。此外，在气温方面，南方较为温暖，相比之下北方天气寒冷，自然需要更多的碳水来维持正常体温，因此饭量更大就不足为奇了。
那么，冬季南北方在食补方面又有什么异同呢？
北方冬天寒冷，宜进补大温大热之品，如牛羊肉，一般采取炒和炖的烹饪方式；南方气候较为温和，所以常煲鸡汤、鸭汤、鱼汤御寒。当然，无论是南方还是北方，冬天最不可少的一定是火锅。
北方最有名的当属铜锅涮肉，现切羊肉在清汤里煮沸，蘸着麻酱吃，寒气便一消而散。此外，还有羊蝎子火锅、火锅鸡、火锅鱼等可供选择；南方火锅的种类也十分丰富，川渝地区喜辣，麻辣牛油火锅能在很大程度上丰富人的味蕾，配菜中常见的有鸭肠、毛肚、百叶、脑花等，短暂烫煮后直接下肚，鲜香劲爽。潮汕地区偏爱牛肉火锅，不同部位的牛肉煮熟后清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生，十分美味。
文章出处：科普中国
