近日，据报道，加州大学河滨分校的一项新研究表明，大豆油不仅导致肥胖和糖尿病，还可能影响神经系统疾病，如自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症。
在2015加州大学河滨分校的一项研究中，研究人员发现大豆油可诱发小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝；在2017年的研究中，研究人员发现如果将大豆油设计成亚油酸含量低的话，它诱导的肥胖症和胰岛素抵抗性就会降低。
在新研究中，研究人员比较了三种高脂肪饮食（大豆油、改性低亚油酸的大豆油和椰子油）的老鼠发现，改性大豆油和未改性大豆油都会对下丘脑的产生显著影响，而椰子油的影响却很有限。而下丘脑是调节内脏活动和内分泌活动的较高级神经中枢所在。
研究人员指出，食用大豆油会导致老鼠体内的一些基因功能不正常，其中一个基因会使下丘脑产生催产素的水平下降。同时他们还发现了大约100个受豆油饮食影响的其他基因。
研究人员表示，这一发现不仅对能量代谢有影响，而且对大脑正常功能和诸如自闭症或帕金森氏症等神经疾病也有影响。但需要注意的是，并没有证据表明大豆油会导致这些疾病。
研究小组指出，这一发现只适用于豆油，而不适用于其他豆制品或其他植物油。并且这项研究是在老鼠身上进行的，所以研究结果并不能完全适用于人类。
目前，研究小组还没有分离出油中的哪些化学物质引起的下丘脑反应。但他们已经排除了两种，首先不是亚油酸，因为改性后的油也会产生遗传干扰；其次也不是豆甾醇，一种天然存在于大豆油中的类胆固醇化学物质。
下一步，研究人员将针对大豆油中造成负面影响的物质作为重点进行研究，这或有助于未来设计出更健康的食用油。
