本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
就像冰淇淋一样，几乎没人能拒绝糖炒栗子的诱惑。
因其口感绵糯、味道香甜，可谓是一款老幼皆宜的休闲食品。
但每次路过摊位，都会发出灵魂一问：明明是叫糖炒栗子，可为什么我们看到的都是“石头炒栗子”？
话说到此，细心的朋友可能都发现了。
炒栗子的锅里都会放一堆石头，这到底是怎么回事呢？别急，答案来了…
大家都看明白了吗？
原来炒栗子用石头是为了在栗子壳不被炒焦的情况下，炒熟栗子仁。
具体来讲，炒栗子是一个热传导的过程，高温火焰把热量传给炒锅，然后再传给栗子，但栗子壳的比热容较大，很容易吸收炒锅传来的热量，又因热导率较小，短时间内不能将热量传给栗子仁。
最终的结果就是，栗子壳已经炭化甚至着火，而栗子仁却仍没有熟透。
所以，为了避免这种外糊内生的状态，人们在后续的炒栗子过程中加上了石头。
石头的质量很大，吸收热量的能力也较强，但它的温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间被炒熟了。
看完是不是恍然大悟发现了里面的小秘诀?快来说说你还想知道哪些有意思的事吧！
文章出处：科普中国
