对健身爱好者来说，碳水碳水化合物可以是魔鬼也可以是天使，吃对了有助于减肥、增肌，吃错了会让人越来越胖。大米饭也是这样，哈佛医学院HMS日前还警示了它的健康风险，认为它可以迅速增加血糖水平。
全球70多亿人中，一半人口都是靠米饭为主食，特别是亚洲地区，2018年全球产量高大4.85亿吨，然而它可没有想象中健康。
哈佛医学院HMS日前发布了一份健康指南，叫做《优质碳水化合物的优秀指南：升糖指数》，给大家科普了下GI（Glycemic Index）升糖指数的健康意义。
GI指的是特定食物相对于同等量葡萄糖的指数水平，GI为28的食物就意味着它让体内血糖提升的水平相当于葡萄糖的28%，GI越低，意味着提升血糖水平的速度越低，GI越高那提升血糖水平的速度越快。
个别时候，GI高的话有利，比如人非常饥饿的时候，高GI食物可以帮你快速恢复下，这时候直接吃甜食甚至葡萄糖就很有效，不过大部分时候GI低了更好，抑制血糖升高，除了可以减肥之外，还可以减少糖尿病、心脏病及癌症等健康风险。
哈佛医学院之所以认为白米饭不够健康，就是因为米饭的GI指数高达84，跟蔗糖的升糖水平差不多了。
高GI食物怎么办？最好的办法就是用低GI食物替代，比如白米饭用糙米替代，白面包用全麦面包替代，多吃水果、蔬菜、豆类、坚果、低脂乳品等食物。
