牛肉作为优质的动物蛋白，近些年消费量持续增加，它的价格也受到大家的普遍关注。牛年春节到来前夕，国产牛肉价格经历了一轮大涨。业内人士表示，国产牛肉最高涨价20%，进口牛肉因为需求减少，涨价较少。
据报道，北京一家生鲜超市的肉类销售人员表示，牛腱子，还有牛腩、牛肋条最近卖得比较好，因为冬季再加上过年，销售量提升了15%左右。
据了解，牛肉价格上涨，一方面是受季节因素影响， 另一方面，近年来我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉类中的消费比重从2015年的9.7%提升到2020年的14.8%。
受疫情影响，2020年不少国家活牛暂停出口，我国进口牛肉的增幅也有大幅度的降低，在需求大供应少的情况下，牛肉价格上涨成为必然。
中国肉类协会副会长高观表示，2011年到2019年牛肉的消费从611万吨增长到833万吨，年增长百分之四点多，但是产量年增长只有百分之一点一，所以不够吃。
农业农村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师朱聪表示，截至目前牛肉价格已经连续九周上涨，达到了每公斤88元以上，比去年同期要高7%左右。
业内专家表示，发展规模化肉牛养殖、开展新一轮肉牛遗传改良计划，还要扩大饲草种植，可以解决国内牛肉的供给问题，不过现阶段肉牛产能仍处于振荡恢复期，产量增长相对缓慢，未来牛肉价格会逐渐趋于平稳。
