中秋将至，大家都买好月饼准备过节了吗？为了让大家精准避雷， 我们斥巨资买了25个品牌的月饼，做了一期最好的月饼评测！
带你了解月饼
按照国家标准，月饼分为广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式、其他式，如果有你没吃过甚至没听说过的家乡款式，请在评论区告诉我们。
要不是看了国标，这里的很多款式我们可能永远都不会知道，但这不重要，因为月饼市场有一个绝对主流——也就是广式月饼。
广式月饼的销量，长期大于其他所有地方款式之和。我们这次采购月饼前，并没有考虑它们的款式，结果不管是老牌的稻香村、徐福记、五芳斋、点都德、杏花楼，最近几年很火的广州酒家、美心、半岛、好利来，主打电商的京造、三只松鼠、百草味，还是跨界的星巴克、奈雪、锋味、朕的心意，每一个品牌主推的都是广式月饼。
然而这种全宇宙最受追捧的广式月饼，并不是真正的传统月饼。相反，苏式月饼更接近传统月饼，传统月饼有一个显著特征：酥皮 。
一直到清朝末年，能吃到的月饼都是酥皮月饼。这种饼皮做起来非常麻烦，需要反复的揉面、醒面、擀面，精准控制面饼的宽度、厚度，甚至还得把面饼卷起来，再切成一个个小团，很难说皮和馅谁是主角。
喜欢这种月饼的人可能不在少数，但它有一个很大的缺点：严重依赖做饼人的手艺， 无法标准化、大批量生产 ，只能照顾本地市场，口味也相对单一。
而起源于一百年前的广式月饼，是采用了近代糕点制作工艺，用糖浆和油混合低筋面粉，制作出独特的糖浆皮。
除了把加工流程大大简化，还让月饼有了更丰富的馅料选择，从豆沙、火腿，到蛋黄莲蓉、奶黄流心，甚至抹茶、奶酪、可可月饼，展现了无所不包的兼容性。比如，你们喜欢五仁月饼么？
02 实验室实测月饼
特别的生产工艺给广式月饼带来的不光是好处，制饼流程中糖浆、油脂的大量使用，也为细菌、霉菌提供了良好的生长环境，让 广式月饼相比其他种类的月饼更难保存 。
多年来，月饼都是我国食品安全问题的一个重灾区。所以这个中秋节，我们也把安全作为了月饼评测的第一个重点。
我们找到了具备CMA认证资质的三方实验室，依照国标检测了25款月饼的菌落总数、酸价、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐，分别考察这批月饼的 卫生状况、油脂新鲜度和防腐剂 使用情况。
好消息是这一批25款产品，四项指标均未超出国标限值，它们都是安全的。连拼夕夕采购的两款超低价月饼，安全指标都做的相当不错。然而仔细对比数据和产品，我们发现一些大牌、名牌的高价月饼，倒是有一些猫腻。
问题最严重的是元朗荣华，它标称未使用防腐剂脱氢乙酸钠，但在实验室中明确检出了脱氢乙酸钠，可以定性为 欺骗消费者 。
而一直被认为是高品质代名词的美心月饼，它添加的 山梨酸钾防腐剂远超同行 ，但菌落总数是全场第三高，卫生状况未见得能配得上自己不菲的身价。
还有徐福记、陶陶居、五芳斋这些多年老牌，酸价明显高于平均水平。
更有甚者，南北稻香村，在使用较多防腐剂的前提下，仍然有着末流的菌落和酸价指标，两家的原料、工艺、流程可能都需要进一步升级。
北京三禾稻香村唯一可以庆幸的是，苏州稻香村的数据指标，要比它难看的更多。
03 哪款月饼最好吃
评测食品的口味，其实全看个人的喜好。
要尽量客观的评价这25个品牌，三十多种口味的月饼，我们首先找到了几个最大公约数：蛋黄莲蓉、豆沙以及流心奶黄。三种主流口味，就能完全覆盖25个品牌。
在评测方案上，我们参照感官分析国标，基于过去凰家评测的几份感官评价办法，制作了这次的评测方案。
在公司选择了25位喜欢月饼，感官敏锐的朋友，进行随机顺序的实名制盲评，主要评价月饼的口感和口味。
有多敏锐呢？（对星巴克有执念但老是认错的同事）
不是，是真有敏锐的选手（月饼达人）
至于我们，则负责观察月饼的外形、色泽、是否有明显杂质，评价基本的观感。
原本我们的想法是要选出三种主流口味中，哪款月饼做得最好吃。结果汇总的报告显示，大家的偏好真的很多元，难以在“好吃”这个问题上达成共识，以下是获得较多好评的几款月饼。
蛋黄莲蓉月饼评价较高的有：元朗荣华、朕的心意
奶黄流心月饼评价较高的有：美心、半岛
豆沙月饼评价较高的有：点都德、五芳斋、杏花楼
不过反过来呢，大家在“好吃”上没有共鸣，在“哪款月饼最难吃”却几乎达成了一致。而且，在接下来公布的这四款难吃月饼中，既有老牌名家出品，也有跨界网红爆款，强烈建议你！注意避坑！
在 蛋黄莲蓉 月饼 中，当选最难吃的一款是：拼夕夕-月满中秋！ 它，让所有评委脸色不妙，让倒数第二掩嘴偷笑，四个零分，独家承包，倒数第一，难以动摇。
评委对它的评价是：粗糙的饼皮，包裹着拉垮的馅料；虚假的蛋黄，毫无蛋黄味道；莲蓉没有清香，像是土豆淀粉发酵；能做到如此难吃，我们也是第一次见到。
最让人失望的 奶黄流心 月饼，出自奈雪的茶！身处均价最高的奶黄流心组，奈雪竟让评委吃出了廉价感。
对它，评委的意见是：饼里的怪味，让人毫无防备，有人说像奶茶，有人说像火锅，有点不伦不类，这样的月饼，竟然售价不菲，能帮大家避坑，也算没白花我们的经费。
在豆沙组，有两款月饼做到了让几乎所有评委品尝后直接吐掉，它们居然都还卖的很贵！
其中排在倒数第一的是锋味。 说实话他有那么一点点冤，因为它的豆沙里加了蛋黄和陈皮，但难吃几乎是所有评委的共识。
我们看看评委的点评：陈皮味太重，淹没了豆沙的本味，虽然一开始不知道它很贵，但我也从来没想浪费；拒绝，我拒绝回味，离谱，什么莫名其妙的搭配。
倒数第二的奇华，也并没比锋味好太多，评委对它的点评是：刚入口，像五仁，细品味，不是五仁，是胶水味、橡皮味、是装修化工的现场，是父亲脖颈儿的膏药。总之，大概就是艰辛生活的滋味？吃掉它，这个中秋节，我笑不出来。
好啦，我们的月饼评测到这儿也就结束了。各位朋友是否知道该如何买月饼了呢？祝各位关注的股东们中秋愉快，也祝所有的朋友怎么吃都不会胖。
