骨头汤真的补钙吗?不要被白色汤汁给骗了
  • 鹿角
  • 2022年06月10日 21:02
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俗话说“饭前先喝汤,胜过良药方”,骨头汤被人们常用来给老人、孕妇以及病人来“补充营养”,给孩子“补钙”,但喝汤真的比直接吃肉更有营养吗?

据央视网消息,喝汤补钙只是坊间的说法,虽然骨头中含有大量钙质,几乎占动物全身的90%以上,但骨头中的钙并不溶于水。

常用的烹饪方法很难将骨头中的钙分离,即便长时间的熬制也很难产生可供人体吸收的游离钙。

奶白色的汤汁中的蛋白质更高吗?其实不然,那只是乳化的脂肪。众所周知,油和水是不相溶的,即使搅拌均匀,静置后还是会分成两层。

人们之所以在汤中看不到油层,是因为脂肪被煮到汤中,在不停地翻滚中被乳化成小乳滴,所以像牛奶一样呈现白色。

虽然喝汤没有直接吃肥肉的油腻感,但是容易让你不知不觉摄入过多的脂肪。

此外,肉汤煮的越久,汤里溶出的嘌呤越多。而嘌呤与痛风发病有很强的关联性,所以熬汤时间过长也会导致嘌呤含量增加,喝汤太多会导致高尿酸症,加重痛风病人的病情。

汤在中国人的饮食中占有重要地位,而且喝汤也是饮食文化的一部分。但是我们不能迷信某种单一饮食的养生效果,需要合理的饮食搭配,在体验美味的同时也能有强健的体魄。

骨头汤真的补钙吗?不要被白色汤汁给骗了

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