空气炸锅是近年来较为流行的厨房电器。顾名思义，它是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。

空气炸锅面世以来，受到了广大健身、减肥、养生等人士的追捧。对于想要保持健康，但又嘴馋油炸类食物的人群来说，空气炸锅无异于“神器”。但它真的百分之百健康吗？

近日，据CNMO了解，相关媒体报道称，空气炸锅虽然比炒锅等耗油少，烹饪时间比烤箱短，但不等于完全健康。油变少了，只是热量较普通油炸低，但依旧离不开180℃-200℃的高温，且耗时可能比油锅直接炸长一些。

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而食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺，对健康不利；蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘，可能导致细胞基因突变或肿瘤。建议烹饪时多使用蒸、煮等方法，更能保留食物营养。

值得一提的是，2022年5月份，“专家不建议多用空气炸锅”登上热搜。据相关专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。

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