水果店老板不会告诉你的挑葡萄方法 都在这里了!
  • 史军
  • 2023年09月04日 14:42
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当下正是葡萄集中上市的季节,水果摊上的葡萄五光十色,果粒长短不一,果皮厚薄有别,该如何选到自己心仪的葡萄?不同葡萄品种有什么区别?今天咱们就来仔细说说葡萄挑选相关的问题。

葡萄挑选原则和葡萄种类

我们先来说说大家最关心的部分,如何挑选一串甜美的葡萄。大体上来说,葡萄的挑选主要是看它的成熟度和新鲜程度,可以遵循下面这四个要点:

01、整串果实的颜色均一,这说明所有果实都已经完全成熟。如果有些果粒发绿发白,说明成熟度不够。

02、果实上有明显的“白霜”,这是葡萄新鲜度的标志。

03、果柄青绿饱满,没有脱水现象,说明葡萄是新鲜采摘的。

04、果实没有明显的破损,也没有酒味。如果有酒味说明果实存放时间过久。

这四个原则可以应用在大部分葡萄种类上。不过,如果你觉得用上了这四个方法还是担心选了酸葡萄……那么你也可以鼓起勇气,和水果店老板说“老板,我先揪一颗尝尝”。

水果店老板不会告诉你的挑葡萄方法 都在这里了! 图片拍摄:史军

说完挑选原则,再来说说葡萄的种类。

如今市面上的葡萄品种五花八门,不同口感、甜度的葡萄弄得人眼花缭乱。下面为大家整理了一些常见品种葡萄的信息,包括它们的商品名、产地、上市时间、特点,克依据各自地区和时间挑选。

1、阳光玫瑰葡萄

产地:各葡萄产区均产,云南为主产区。

上市时间:3~7 月(云南产区),7~8 月(其他产区)。

阳光玫瑰的果皮与果肉不易分离,果实在成熟时仍然是青绿色,但是有怡人的玫瑰香气,糖度也达到 22 以上。口感脆爽。通过特殊栽培方式处理,还可以做到无核化,口感绝佳。

2、巨峰葡萄

产地:各葡萄产区均产。

上市时间:7~9 月。

巨峰葡萄有着标准的葡萄外形和颜色,球形的果实成熟之后为紫红色。巨峰葡萄的果肉和果皮容易分离,果肉柔嫩,汁水饱满。葡萄界的常青树,定义了很多朋友“舌尖上葡萄味”。糖度可以达到 18~20,酸甜适口。

3、玫瑰香葡萄

产地:北京、新疆等葡萄酒产区

上市时间:8~9 月。

果粒较小,果皮中等厚,紫红色或黑紫色。糖度18~20,果肉较软,多汁,有浓郁的玫瑰香味。唯一的缺点是果粒比较小。最初的主要用途是酿酒,也可以作为鲜食葡萄。

4、夏黑葡萄

产地:各葡萄产区均产,云南较为集中。

上市时间:3~6 月(云南产区),7~8 月(其他产区)。

果粒中等,不裂果,不掉粒,果粒密集是夏黑的优势,商品性能优秀。糖度 19~22,果肉脆硬,带有一些草莓香气,喜欢甜葡萄且不爱吐皮的朋友最爱。也可以作为酿酒葡萄使用,完全成熟的夏黑葡萄可以用于酿造桃红葡萄酒和白兰地。

5、金手指葡萄

产地:各葡萄产区均产。

上市时间:7~8 月,设施栽培可以提前到 3 月下旬。

果实像小辣椒,成熟后仍然是淡黄绿色。糖度可以达到 20 以上,有浓郁的冰糖和牛奶风味,口感脆爽。

6、新疆无核白葡萄

产地:新疆。

上市时间:7~9 月。

一种传统的制葡萄干品种,在我国新疆拥有悠久的栽培历史。果粒较小,长椭圆形,成熟后呈淡黄绿色。糖度可以达到 21 以上,甜度极高,果肉脆爽,略微有涩味。

7、户太八号葡萄

产地:陕西。

上市时间:8 月。

欧洲葡萄和美洲葡萄的杂交种,由西安市葡萄研究所通过奥林匹亚芽变选育而成。单个葡萄几乎是个小乒乓球,果粒大,近圆形,酸甜可口,果粉厚。果皮中厚,果皮与果肉易分离,果肉细脆,特别适合吃葡萄吐皮的朋友。

8、手指葡萄

产地:各葡萄产区均产。

上市时间:8~9 月。

果实圆柱形,颜色为深蓝紫色。糖度 19 以上,果皮薄,果肉脆硬,无核,是优秀的鲜食品种。

9、妮娜皇后葡萄

产地:云南。

上市时间:8~9 月。

日本新培育的红色特大粒欧美杂交种。果粒大,鲜红色,有如红宝石。糖度可达 23 以上,有浓郁的草莓香气以及牛奶香气,果肉脆嫩。

值得注意的是,大部分葡萄的上市时间都在 7~9 月间,喜欢吃葡萄的朋友,看完要抓紧行动啦!

水果店老板不会告诉你的挑葡萄方法 都在这里了! 图片拍摄:史军

好了,说完了葡萄的挑选窍门和商品葡萄的种类后,接下来再来说说这些五花八门的葡萄,都是从哪里来的吧。(等不及的朋友可以关闭去买葡萄了,记得把窍门分享给你的家人朋友哦!)

五花八门的葡萄来自哪里?

今天的食用葡萄来自于两个种群,欧亚种群和美洲种群。

1、欧亚种群

我们通常所说的葡萄大多来自欧亚种群,这个种群原产于欧亚大陆,包含欧亚葡萄一个种和 5000 多个亚种。相比于其他葡萄品种,欧亚葡萄的果实品质好、风味纯正,是日常食用、葡萄干制作和葡萄酒酿造使用的主要品种。

欧亚葡萄的栽培记录可以追溯到公元前 6000 年。在公元前 4000 年的时候,欧亚种群的葡萄种植从南高加索区域传播到小亚细亚,同时通过新月沃土进入尼罗河三角洲。公元前 6 世纪 ,希腊人将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。随后,罗马人把葡萄园在高卢全境进行了爆发式的推广。

2、美洲种群

美洲种群包括 28 个葡萄种,其中比较有价值的是美洲葡萄、河岸葡萄和沙地葡萄。其中,美洲葡萄的甜度不高,酿制的葡萄酒也有一股麝香风味。尽管风味不太受欢迎,但是美洲葡萄的抗病、抗寒和耐潮湿性极强,所以后来被商人带回了欧洲老家,并且试图将其与欧亚葡萄杂交,以产生更为优质的后代。

然而,寄生在美洲葡萄根系上的根瘤蚜,差点让欧洲的葡萄园彻底关门。面对根瘤蚜,欧亚葡萄几乎没有生存的机会。后来种植者发现可以将美洲葡萄根系当作砧木,再将欧亚葡萄嫁接在上面,才让欧亚葡萄逃过一劫。

除了美洲葡萄,河岸葡萄和沙地葡萄也拥有非常好的抗病、抗寒能力,同时还拥有非常好的抗根瘤蚜特性,也常被农艺学家作为砧木使用。如今,农艺学家已经培育出众多杂交品种葡萄供人们享用。

3、提子是葡萄吗?

在这里再来说一下“提子”和“葡萄”的问题。其实,提子就是葡萄的一种。之所以叫“提子”,是因为提子的口感和果皮厚度和葡萄略有区别。提子的果肉比较脆,果皮不分离;葡萄则具有果肉多汁柔软,果皮具有容易分离的特点。这就是区分“普通葡萄”和“提子”的特征。

葡萄皮上的白霜是什么?

这种白霜既不是农药残留,也不是葡萄糖,而是葡萄表皮上的蜡质。葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫齐墩果酸的物质,可占到白霜总重的 60%~70%。此外白霜中还含有一些醇和酯类物质。这些物质都有一个共同点,均不溶于水,因此想要洗掉葡萄白霜的朋友才会屡屡抓狂。

不过,即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康,我们大可以放心整粒吞下那些挂着白霜的葡萄。

除了葡萄,现在上市的西梅,平时常吃的苹果、蓝莓等水果上也有白霜。有不少人认为这些白霜是农药残留或者不干净的东西,但这些白霜其实都是水果为了保护自己正常分泌的物质。了解更多,可戳:《水果表面的白霜是什么?真的是农药残留吗?》

最后,记得再去回顾一下挑选葡萄的诀窍,愿大家都能吃上美味的葡萄!


文章出处:科普中国

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