快科技2月19日消息，据媒体报道，韩国延世大学的研究人员成功地在普通大米中培育了牛肉细胞，创造出一种新型的“细胞培养牛肉大米”。
据介绍，他们在大米上粘贴牛的肌肉及脂肪干细胞进行培养，并将其命名为“牛肉大米”。这一成果已经在国际学术期刊《Meta》上发表。
研究人员巧妙地选择了大米作为培养“宿主”，其独特的多孔结构为动物细胞提供了理想的三维生长环境。
在实验中，首先，研究小组在大米上涂上鱼明胶，这是一种安全且可食用的成分，可以帮助细胞更好地附着在大米上。
然后将牛肌肉和脂肪干细胞接种到水稻中，并在培养皿中培养9至11天，收获的最终产品是细胞培养的牛肉饭，其主要成分符合食品安全要求，引发食物过敏的风险较低。
研究团队介绍，这种“牛肉大米”相比普通大米，具有更坚硬、更脆的质地，并且蛋白质和脂肪含量更高。
与普通大米相比，蛋白质含量增加了8%，脂肪含量增加了7%。韩国科学家们还对米饭进行了蒸煮分析，发现这种“牛肉米饭”味道和香气也与牛肉相似。
应用方面，这种大米对粮食不足的国家来说，未来可以作为有用的营养成分使用，也可以作为军粮或航天食品使用。
