随着设施渔业的发展，海鲜养殖也不再是沿海城市的专利。
近日，首批来自重庆大足的南美白对虾在盒马上市，基地通过培育类似海洋的封闭生态系统，实现海虾的工厂化、规模化养殖，让本地人吃上了土生土长的新鲜海鲜。
产地缩短1000公里 让海鲜更新鲜
（图：消费者在盒马门店挑选活虾）
“轻点！轻点！小心它蹦出来。”每次顾客挑虾，盒马重庆冉家坝店的小二周娟都异常紧张，因为活度太高，池子里的虾随时会蹦出水缸。
周娟介绍，以往重庆市民要想吃到海虾，最近的产地是广东湛江，经过1200公里的长途奔波，虾早已进入休眠状态。如今，来自大足的南美白对虾上市后，从产地到门店，只需一个半小时。它们旺盛的生命力，给周娟的工作造成不少“负担”。
“不仅是活度高，这些诞生于重庆的海鲜，还拿到了国际权威机构认证的无抗养殖证书。”重庆盒马商品总监李多思介绍，目前这些无抗虾正处于产能爬坡阶段，每天限量两百斤，靠着安全新鲜，每到下午就会卖光。预计到明年，年产量会达到30万斤，将覆盖川渝市场。
运用生物技术实现内陆“造海”
海鲜养殖，难在水源，深居内陆的山城，海水从哪里来？
没有海，那就自己造！在重庆大足大安农业园区，2000平米的封闭厂房内，分布着近百个虾塘，虾苗们自由游弋在30度的“温泉”中，空气中弥漫着海的味道。
（图：由于距离产地更近，内陆产海虾的活度更高）
“这就是我花费数年在重庆造的海！”重庆零抗水产公司总经理宦国新介绍，在养殖技术如此达到的今天，人工调制海水已不是难事，但如果只靠换水养殖，平均养一斤虾的换水量可达50吨，在内陆城市简直是天方夜谭。
为此，宦国新花6年时间，专研出了生物絮团技术，通过为人工海水添加微生物，效去除养殖水体中的粪便、残饵等颗粒物，形成生物循环，相当于在内陆打造了一个封闭的海洋生态系统。
更难能可贵的是，为达到生态平衡，养殖过程不能添加任何抗生素，同时养殖“海水”可以循环使用，无任何排放，不会对外部环境造成污染。
闭关6年 从实验室终于走进市场
重庆市水产技术推广总站研究员李虹介绍，用生物絮团养虾，难点在于维持生态系统的动态平衡。这项技术大多存在于实验室，能进入规模化商业运用，在西南实属首例。
（图：位于重庆大足区的南美白对虾养殖工厂）
“研发这一技术，我花了6年，规模化投产又花了3年。这3年，全靠盒马。”宦国新介绍，2020年，他看中川渝地区广阔的市场，在成渝经济带的节点选址，投资“造海”。但他没想到，研发多年的生物技术，从实验室走向市场，足足花了3年。
“每个虾池都是一个单独的生态系统，为维持生态平衡，必须控制好微生物与代谢物的比例。”凭着一股倔强，宦国新卖掉了城里的房子，每天24小时住在工棚，对每个虾池进行实时监控。
但宦国新并不孤单，从3年前第一批虾试验性出塘，到现如今形成稳定规模，盒马的订单总是源源不断。
为了让宦国新安心养虾，盒马不仅提供了后端的运输、包装、推广等工作，还给出承诺：产多少要多少！
宦国新表示，盒马的订单不仅给了他底气，还带来了不少资本的关注。今年拿到融资后，预计明年的产能可达30万斤，可供应成渝两地30多家盒马门店，实现内陆市民的吃虾自由。
